Antioksidan alami adalah senyawa yang dapat meluruhkan serangan radikal bebas yaitu senyawa yang menyebabkan penyakit jantung koroner, kanker, stroke dan penyakit degeneratif yang akhir-akhir ini semakin meningkat. Ada beberapa antioksidan alami yaitu, vitamin E, vitamin C, antosianin dan beta-karoten. Diantara antioksidan tersebut di atas beta-karoten merupakan jenis yang paling potensial dalam melarutkan radikal bebas.
Secara komersil beta-karoten telah diproduksi dan dipasarkan melalui MLM dengan harga yang cukup mahal. Harga satu botol beta-karoten dengan isi 60 kapsul adalah Rp 150.000,- bila harus meminum 1 kapsul/hari berarti biaya yang harus dikeluarkan adalah sebesar Rp 2.500,-/kapsul yang jelas akan sangat berat bagi kelompok masyarakat ekonomi lemah.
Buah mangga seperti diuraikan di atas adalah sumber beta-karoten. Dalam 1 kg daging buah mangga dapat dibuat 40 tablet, dengan kandungan beta-karoten sekitar 200 mg beta-karoten. Atau tiap tablet mengandung 5 mg beta-karoten. Sedangkan kebutuhan per hari sekitar 3-8 mg beta-karoten. Harga 1 kg buah buah mangga adalah Rp 1.000,- dan bila dibuat tablet dengan harga Rp 500,- maka sudah bisa didapatkan keuntungan dan harga tersebut dapat dijangkau oleh masyarakat.
Perintisan Industri Suplemen Antioksidan Alami Berbasis Mangga
Total produksi mangga di seluruh dunia diperkirakan mencapai 24 juta ton dengan produsen terbesar yaitu India 11,4 juta ton dengan total eksport 462.327 ton (4%) (Saiman Saeed, 2002). Indonesia sebenarnya sebagai negara yang mempunyai plasma nutfah mangga terbesar, dengan total produksi 844.000 ton tetapi hanya mampu mengeksport 425 ton (0,05 %), sehingga dengan jumlah penduduk 250 juta dan jarak yang berjauhan tidak bisa menghabiskan buah segar dalam waktu yang cepat, apalagi mangga merupakan buah yang cepat membusuk.
Di Jawa Timur total produksi ada tahun 2003 adalah 697.940 ton dengan volume eksport hanya 3,3 ton, dan diserap pasar dalam negeri 553.000 ton, jadi yang tidak terserap pasar sebesar 138.640 ton. Dengan demikian kerugian petani cukup besar yaitu setara dengan Rp 138 milyar lebih. Untuk mengurangi kerugian yang dialami petani maka harus memanfaatkan mangga sebagai bahan olahan agar bisa disimpan dan dijual dengan harga mahal.
Kita bisa mencontoh negara lain misalkan penghasil mangga Brasilia dengan total produksi lebih rendah dari Indonesia yaitu 390.000 ton namun namanya sudah terkenal di dunia, 42.000 ton diantaranya dengan luasan 10.000 ha dikelola secara komersial yaitu diolah dalam bentuk acar (asinan) 45 % dan 15 % dalam bentuk puree sebagai bahan pembuat juice, sehingga hanya 40 % yang dijual sebagai buah segar dengan total eksport 10 % dan dipasarkan di dalam negeri 30 %.
Metoda tersebut bisa dijadikan acuan bagi Jawa Timur sebagai produsen mangga terbesar di Indonesia sehingga tidak terjadi pembusukan buah di pasar sehingga harga jual rendah. Sebenarnya mangga bisa diolah menjadi beberapa bentuk olahan, yaitu puree, asinan (picle, acar), manisan kering, selai, tepung, sirup dan lain-lain. Yang belum pernah dibuat adalah mangga menjadi bahan pembuat pil antioksidan alami yang sangat penting bagi kesehatan.
Permasalahan yang perlu dikaji adalah bagaimana rekayasa teknologi pembuatan tablet beta-karoten yang mudah, murah tetapi tidak merusak kandungan beta-karoten.
Kombinasi proses pembuatan pasta dan tablet merupakan alternatif yang dapat dilakukan. Pada saat musim mangga dapat dilakukan pembuatan pasta yang dapat diolah lebih lanjut menjadi tablet sepanjang tahun. Dengan pengolahan tersebut harga mangga dapat stabil pada saat panen raya dan pengolahan tablet dapat menyediakan sumber beta-karoten bagi masyarakat ekonomi lemah.
Metode yang paling tepat dalam pengolahan mangga adalah kombinasi proses yaitu pembutan pasta dan pembuatan tablet. Pembuatan pasta dilakukan oleh petani pada musim panen raya, sedangkan pembuatan tablet dari pasta pada saat tidak musim (dy).
Komentar Terakhir